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Il miele
Miele
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STORIA
Prima che lo zucchero fosse scoperto, il miele rappresentava l'unico vero dolcificante. Solo dopo la scoperta dell'America, con la canna da zucchero, questo si impose per la sua convenienza.
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PRODUZIONE
Non esiste un tipo unificato di miele, poiché esso è un prodotto naturale che deriva dal nettare o dalla manna delle piante e le api durante la raccolta restano fedeli ad una sola specie botanica. Innumerevoli sono così i prodotti che variano come colore, sapore e composizione in rapporto al diverso nettare o manna da cui traggono origine.
 
Sono ricercati in particolare il miele di castagno, dal colore scuro e dal sapore persistente, ed il miele di rododendro, molto difficile da produrre poiché l'ambiente d'alta montagna in cui prosperano le piante è soggetto a frequenti ed improvvisi cambiamenti di clima che rendono precaria la vita delle api. Questo miele ha particolari caratteristiche organolettiche con odore tenue e molto piacevole, un sapore molto caratteristico, ma delicato, pieno ed armonico, con elevata persistenza gradevole, profumi tenui, tipici dei fiori di rododendro.
 
Particolari tipi di miele si ottengono dalle secrezioni zuccherine provenienti da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, emesse da insetti parassiti che elaborano la linfa succhiata. Le api lavorano in parte queste goccioline di melata o manna sulle foglie su cui cadono prima che si essicchino, di preferenza all'alba.
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CARATTERISTICHE
Il miele, oltre allo zucchero, facilmente assimilabile, contiene vitamine del gruppo B e C e molti sali minerali ed enzimi.

 
 
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