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La farina di mais
Farina di mais
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STORIA
Il mais o granoturco è una pianta erbacea originaria dell'America Centrale (Messico, Guatemala) dove veniva utilizzato già parecchi millenni fa. Questa pianta arrivò in Europa verso il 1500, ma la sua coltivazione in larga scala avvenne solo verso la fine del XVIII secolo.
 
Ora il mais viene coltivato in tutte le zone temperate del mondo, ma solo una piccola parte del granoturco coltivato viene adoperato per l'alimentazione dell'uomo che utilizza le cariossidi per la produzione di farina o di pop-corn. La coltivazione di mais da polenta in Trentino trova radici lontane nel tempo: seconda metà del 1600.
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PRODUZIONE
L’espressione autentica di un territorio
“Delle quattro varietà di grano turco si coltivano specialmente le gialle e di queste fu introdotta recentemente una varietà a grano molto fitto, detto Pignolino, che nel commercio passa per la migliore." (Agostino Perini - Statistica del Trentino - 1852)
 
Questa varietà, introdotta nell'800 dalle vicine valli del Veneto e dell'Adige, è stata coltivata massicciamente in Valsugana fino ai primi anni '60 per poi venire quasi del tutto abbandonata. Oggetto di un primo recupero a cura dalla Fondazione de Bellat, presso l'azienda agricola di Spagolle nel comune di Castelnuovo, lo “Spin (per la particolare forma ad uncino della cariosside) o nostrano della Valsugana, è diventato a partire dal 2004 e per intervento diretto del PROGETTO LEADER PLUS VALSUGANA, un progetto di valorizzazione molto più articolato.
Farina della Valsugana
Primo obiettivo è stato quello di coinvolgere alcune aziende agricole della Valsugana che hanno portato a termine una sperimentazione più diffusa per verificare la compatibilità ambientale e la resa produttiva di questa varietà alle diverse situazioni pedoclimatiche.
 
Nel gennaio del 2005 si è costituita l’"Associazione per la Tutela e la valorizzazione della farina della Valsugana", che ha attivato alcune azioni fondamentali di tutela della varietà e del prodotto, registrando lo "Spin" nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (D.M. 08 SETTEMBRE 1999, N. 350) ed il prodotto FARINA DELLA VALSUGANA come marchio collettivo.
 
Per ottenere una semente in purezza e migliorare le caratteristiche produttive di questa varietà è stato avviato un progetto triennale di selezione massale, sotto la Supervisone dell'Istituto Agrario di S. Michele a/Adige, che permetterà di fornire ai soci sementi sempre più selezionate.
Lo "Spin", coltivato secondo un rigoroso Disciplinare di produzione, diventa FARINA DELLA VALSUGANA, solo dopo rigorosi controlli sulle varie fasi della filiera.
 
La farina, dal gusto morbido ed inconfondibile, è il prodotto di una sapiente lavorazione, di produzioni contenute a livello di piccolo appezzamento, SEMPRE in perfetta armonia ed equilibrio con l'ambiente circostante.
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CARATTERISTICHE
Il mais integrale è un alimento che contiene una buona quantità di amido (76%) alcuni amminoacidi, sali minerali (fosforo, calcio, ferro, ecc.), vitamine del gruppo B ed E.

 
 
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